食品饮料

纳奇多奇肉派

手提式咬伤已经成为路易斯安那州的传统

照片:彼得·弗兰克·爱德华兹


Natchitoches的美味手馅饼纳克-
阿苏什)路易斯安那州——也许最著名的是电影《钢铁木兰花》的背景——与西班牙和拉丁美洲的大熊猫没什么不同。填满绞碎的牛肉,用神圣的三合一的卡军和克里奥尔美食甜椒炒熟,洋葱,芹菜——它们是路易斯安那州的官方食品之一。丰盛的馅饼通常是油炸的,但这里我们从路易斯安那州厨师约翰·福尔塞那里得到了线索,他是唐纳森维尔拉菲特登陆餐厅的厨师,路易斯安那他将自己的版本烘焙成更片状的饼状外壳。如果你想炸肉馅饼,在荷兰烤箱中倒入2英寸左右的花生油,加热到360华氏度,然后把馅饼一次放进两到三个,每面煎一到两分钟。


成分

  • 对于填充

    • 1茶匙植物油

    • 8盎司碎牛腰肉

    • 8盎司碎猪肉

    • 半杯青椒细丁

    • 半杯切碎的红洋葱

    • 1/3杯切碎的芹菜

    • 2瓣大蒜,剁碎的

    • 1/2茶匙洁食盐

    • 1/4茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

    • 一小撮辣椒

    • 1月桂叶

    • 1杯牛肉

    • 1/2茶匙伍斯特郡酱

    • 2茶匙通用面粉

  • 糕点

    • 2 1/4杯通用面粉

    • 1 1/2茶匙洁食盐

    • 1/2茶匙烘焙粉

    • 1/2杯冷猪油或1/2杯(1棒)无盐黄油,切成小块

    • 1个大鸡蛋

    • 1/3杯冰水

    • 2茶匙蒸馏醋

    • 一个大鸡蛋,加1汤匙水搅拌,用于洗蛋。


制备

  1. 用于填充:把大铁锅放在中高火上加油。加入牛腰肉和猪肉煮,用勺子背面把大块大块地分开,大约10分钟,直到变成棕色,所有的水分都蒸发了。

  2. 把热量减至中等,加入甜椒,洋葱,西芹,大蒜;炒10分钟,或者直到蔬菜变软。加盐,胡椒粉,卡宴,和月桂叶。在量杯中,把伍斯特郡酱油搅拌进汤里。把一半的汤料混合物倒进锅里,搅拌,从锅底刮起褐色的碎片,然后烹调,经常搅拌,直到液体蒸发(3到4分钟)。把面粉搅拌到剩下的牛肉原料混合物中,把肉搅拌一下,再煮5分钟。从热锅中取出锅,把肉放到碗里冷却,同时准备糕点。

  3. 糕点:把面粉搅拌一下,盐,和烤粉一起放入食品加工机碗中几次混合。将一小勺猪油或黄油撒入干配料中,然后再次搅拌,直到混合物变成豌豆大小的碎片。在一个小碗里,把鸡蛋打在一起,冰水,醋加到面粉混合物中,脉动直到它形成一个毛茸茸的面团。把面团放到一个方形的塑料袋里,揉几次。把面团做成圆盘,紧紧裹住,冷冻至少1小时或过夜。

  4. 把冷冻的面团从冰箱里拿出来,分成12份。把每个卷成直径6英寸、厚1_8至1_4英寸的圆形。

  5. 组装和烘烤肉馅饼:把烤箱预热到400华氏度。把两汤匙的冷冻肉混合物放在每个面团圆的下半部分。用手指蘸上蛋洗液,在面团圆的边缘上画上图案。把面团折成两半,盖在肉上,然后压紧封口。用手指捏或用叉子尖来捏皱。在每个馅饼的顶部切两到三个裂缝,刷上剩余的洗蛋液,然后转移到羊皮纸衬里的烤盘上。烤30分钟,或者一直到金黄色。稍凉,温热上桌。

  6. 提示:这些馅饼可以在烘焙前组装和冷冻。把它们放在羊皮纸衬里的烤盘上,冷冻3到5个小时,直到固体冻结,然后把它们放在冷冻袋里。当你渴求时,尽可能多地拿出来;在冰箱里解冻一两个小时后再烘焙。

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