食品饮料

甘蔗糖浆胃双切猪排

产量4份

新奥尔良厨师艾萨克·图普斯的配方中,煮甘蔗汁为烤猪排添加了甜味和烟熏味。

照片:赫琳·杜贾丁


成分

    • 1加仑水

    • 1杯深红糖

    • 1杯洁食盐

    • 4湾叶

    • 2汤匙。全黑胡椒

    • 2(20盎司)骨肉排,双面切割,不法式(骨头未经修剪)

    • 犹太盐,品尝

    • 新鲜磨碎的黑胡椒,品尝

    • 1杯甘蔗糖浆

    • 1杯甘蔗醋(可以代替苹果醋)

    • 4汤匙。无盐黄油

    • 1葱切片,装饰用的


制备

  1. 准备盐水:混合水,红糖,盐,月桂叶把胡椒放在大锅里煮。煨20分钟。搅拌一下,确保所有的盐和糖都溶解了。冷却到室温(加冰帮助冷却更快,如果需要,然后倒进一个储藏罐或食物安全的桶里。盐水冷却后,把猪排放在盐水里,封面,冷冻24小时。把猪排从盐水里拿出来,用纸巾拍干。用盐和新鲜胡椒粉调味。

  2. 把烤架预热到很高的温度。把烤箱预热到400°F。

  3. 在平底锅里,把甘蔗糖浆和甘蔗醋或苹果醋混合制成胃液。用中火煮沸,直到液体减少到1杯。不需要搅拌,但是仔细观察,这样就不会燃烧。如果你有额外的,储存在密封的罐子里。

  4. 烤猪排四周,甚至骨头,,
    每次烤2-3分钟以获得清晰的烤架痕迹。把猪排放在烤盘里。每份上面放两汤匙黄油。放入烤箱中烤8到10分钟,至最低内部温度145°F。

  5. 从烤箱中取出,放入烤箱中休息3分钟。
    潘。发球前,把每块排骨的四面沾在锅里的烹饪汁里。立即上桌,用汤匙把胃液舀在每个上面。用葱片装饰。

食谱厨师艾萨克·图普斯Tous'肉制品在新奥尔良,作者追捕鳄鱼

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