经典的解剖学

DIY鸭面食

不管是从盲人店还是肉店带回家的,调味后,吸烟,切片,它做了一个大胆的宴会筹码声明

照片:约翰尼·奥特里


当弗吉尼亚州东海岸严寒袭来时,鸭子和鹅南飞,韦德·特朗用厨师的眼光看待这些鸟。然后他拿起猎枪。

奖品是丰胸,有些在他收割后每磅重。他把它们浸在辛辣的盐水里,增加摩擦,并且抽烟。结果味道很好,老式的意大利面食,切成薄片,在假日奶酪板上像糖果一样吃,或者堆在鲁本三明治里。如果你不打猎,不要绝望。他的方法不仅适用于野生水禽,而且适用于农场养鸭,在大多数肉店都能找到。

约翰尼奥特里

对Truong来说,谁是基贝卡在弗雷德里克斯堡,Virginia食谱反映了一生的经历。他是20世纪70年代来到美国的越南难民的儿子。他从小在家庭餐馆工作,西贡咖啡厅,在哈里森堡。小时候,他和父亲一起钓鱼,他曾是南越军的一名士兵。但是狩猎不是等式的一部分。“我们家不讨厌打猎,但我父亲一般都厌恶枪支,“Truong说。

特鲁昂十几岁的时候,他知道他在树林里最快乐。二十出头,年轻的厨师转向打猎,作为一种与他正在烹饪的食物更深层次联系的方式。但是他不知道怎么做。于是他问那些给凯贝卡提供开阔土地的农民,用谷歌搜索找出如何屠宰他的第一头鹿,最后他终于砍下了一只。

现在,33岁的厨师收获的几乎每一样东西都在他的桌子上找到了位置。当他带着鸟儿回家时,他把双腿变成了紧身裤,把双脚变成了短裤。乳房变成巴斯德拉米,使用比技术花费更多的时间的过程。在盐水中用少量亚硝酸钠长浴,一种常见的防腐剂,你可以在大多数厨房用品商店或网上找到,颜色比食品安全更重要。盐水需要完全渗透到肉中,否则中间就会变成灰色。但是固化剂不是必需的,他说。“如果你把所有的东西都保持整洁、干净、冷却,而且没有东西在室温下,这不会影响安全,但是你想让乳房呈现出鲜红色,“他说。

约翰尼奥特里

Truong喜欢揉搓成块状,所以他把香料磨得很粗糙。“你根本不想吃脆的,但是你需要一点质地,“他说。“当香料稍微粗糙一点时,你的流行音乐很有味道。”“

和吸烟者一起做鸭子很简单,虽然你也可以使用木炭烤架;把煤和浸泡过的木屑放在一边,把鸭胸放在另一只鸭子上,然后加入或减去煤,将温度保持在250°F,直到肉烹调到您想要的温度。“你想要什么,“他说,“是具有质感和味道的东西,是比赛的荣誉。”“


成分

  • 卤水:

    • 1加仑水,被分割的

    • 2/3杯红糖

    • 6汤匙。粗盐

    • 5茶匙。保存盐,如保险号1或粉色固化盐

    • 2汤匙。芫荽子

    • 2汤匙。黄芥子

    • 2汤匙。黑胡椒

    • 2茶匙。茴香籽

    • 肉桂棒

    • 1汤匙。智利薄片

    • 2茶匙。丁香粒

    • 6湾叶

  • 香料擦

    • 3汤匙。红糖

    • 3汤匙。粗盐

    • 3汤匙。黑胡椒

    • 2茶匙。大蒜粉

    • 2汤匙。香菜

    • 种子,地面

    • 2茶匙。桧柏

    • 浆果,地面

    • 2茶匙。智利薄片,地面


制备

  1. 将半加仑水倒入锅中或荷兰烤箱。加入所有其他盐水成分,搅拌,用中低火煮沸。一旦原料溶解,除去热量,并加入剩余的半加仑冷水以加速冷却。冷却到室温,然后冷藏。盐水可以提前几天准备。

  2. 将乳房放入冷却的盐水中(如果需要的话,用陶瓷盘将肉浸泡)。冷冻12-24小时用于小乳房,或18-24小时用于大乳房,每天搅拌,以允许均匀的盐水。

  3. 对于摩擦,把所有材料放在碗里。从盐水中取出乳房拍干。在乳房四周均匀涂抹香料。

  4. 把吸烟者预热到华氏250度,将乳房放在顶部架子上(皮肤朝上),和烟雾,直到内部温度达到140°F,大约1-2个小时。(如果使用木炭烤架,设置间接加热和监控温度,根据需要用热煤进行调节。)让休息,在偏压下切片。

  5. 与奶酪一起食用,芥末,和辛辣的蔬菜作为聚会餐盘或开胃菜,或者用作三明治肉。

与厨师见面:韦德·特鲁昂

家乡:弗雷德里克斯堡弗吉尼亚
最喜欢的烹饪 设备:“我有我的
勒克鲁塞特壶15年左右。那里没有什么你不能做的。”“
最喜爱的狩猎 设备: 枪手。他还没有枪手,只是梦想得到一辆奇士或一个实验室。“我喜欢看狗工作。几乎比打猎好。”“


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