食物和饮料

南部五个秘密成分

技巧和厨房主食变成了赢得南方菜肴的食谱

照片:海琳娜·雅尔单


你不能打败一个南方人聪明才智时,尤其是在厨房里。在这里,五个厨师和烹饪当局在南分享令人惊讶的甘蔗糖浆血腥玛丽混合剩饭白脱牛奶沙丁鱼——他们会一次又一次使菜肴真的唱歌。

甘蔗糖浆

来源: 艾萨克假发

凭证:厨师,,假发的Meatery,新奥尔良;;
作者,,追捕鳄鱼

海琳娜·雅尔单

如果你想谈论一种成分以撒假发,新奥尔良Toups'Meatery和ToupsSouthern餐厅的厨师老板,作者的新食谱追捕鳄鱼,它帮助如果有路易斯安那州的根源和他自己的一样深。假发在全片长大和他的家庭的历史追溯到三个世纪的状态,所以它可能是再自然不过的,他最喜欢的成分之一Steen的甘蔗糖浆。1910年在附近的阿贝维尔由该国为数不多的家族甘蔗糖浆公司之一制造,Steen的深,这几乎是smoky-sweet黑暗的味道。”当我长大了,我妈妈把它放在薄煎饼或华夫饼干,”假发说。留给一个厨师将一个简单的成分更高的飞机,虽然。gastrique糖浆的关键因素,减少一个花哨的名字含有一点醋酱,这个假发配猪排。让它,他与另一个Steen的产品结合了甘蔗糖浆,甘蔗醋,但如果你不能发现,代替苹果醋。”在任何时候要求枫糖浆或蜂蜜,我把一个小Steen的糖浆,”假发说。”我甚至把它放在我的冰咖啡。我不知道你怎么更法人后裔。””

>食谱:双切猪排加糖浆胃

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3更多的方法来使用它:

山核桃派:假发的书包括一个秘方甘蔗糖浆馅饼,类似的山核桃派内部填充馅。”我把它放在一个山核桃派吗?不。我会吗?是的。””

土耳其盐水:如果你想要一个漂亮的焦糖土耳其,加入甘蔗糖浆代替糖盐水。

薄荷酒 ”替换与甘蔗糖浆,糖浆”假发说。

血腥玛丽混音

来源: 马内特肖汉

凭证: 厨师,,Chauhan啤酒&马沙拉的房子,纳什维尔

海琳娜·雅尔单

Maneet Chauhan音乐的城市花了很长的路线。出生在旁遮普,她二十岁时移民到美国攻读学位在美国烹饪学院。在那之后,她作为弗尔米恩的厨师受到好评,首先在芝加哥,然后在纽约,前南方纳什维尔Chauhan啤酒&马沙拉的房子在2014年开放。这是三个餐馆之一Chauhan已经推出了峡谷,这是一百三十-富兰克林的家中四十分钟车程,她和她的丈夫,Vivek Deora抚养两个孩子。”这是一个好的一天,”Chauhan说的通勤。”这是一个原因我真的开始欣赏慢炖锅。”如果时间紧,“决定完了就不再过问”的设备帮助把晚餐放在桌上,像这样three-bean与生姜、辣椒香气孜然,和辣椒。菜谱还包括Chauhan的另一个最喜欢的发现:血腥玛丽混合。”我想是渗透,”她说。”血腥玛丽是维威克最喜欢的饮料之一。”的成分是节省时间只会增加吸引力。”mix-celery的味道,洋葱,大蒜,墨西哥胡椒,辣的辣椒的腿是完美的。””

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配方:血腥玛丽辣椒


3更多的方法来使用它:

国菜咖喱鸡块:血腥玛丽混合是一种天然的印度经典。”用小奶油或酸奶混合基地在烹饪鸡之前,”Chauhan说。

Fried Chicken:而不是泡鸡白脱牛奶洒落和煎之前,Chauhan使用血腥玛丽混合美味的转折。

赖斯: 炒饭的油,然后添加血腥玛丽代替水混合液体或汤烹饪。

剩饭

来源: 托德·理查兹

凭证: 厨师,,理查兹的南部油炸,亚特兰大;作者,,灵魂

海琳娜·雅尔单

”世界上最好的菜剩饭剩菜,”托德•理查兹说理查兹的老板在亚特兰大南部油炸的灵魂:一个厨师的烹饪进化150年食谱,今年早些时候发表的。”味道融合在一起,或者食物可以完全进化成其他东西。”理查兹成为一位受人尊敬的厨师之前有两个詹姆斯胡须奖提名,他是一个男孩在芝加哥长大,父母将退出无论在哪里在冰箱里与其他混合和匹配他们吃晚饭,一个教训,理查兹的创造力。羽衣甘蓝混合炒饭食谱日本技术与经典的成分和南部节俭理查兹从他的父亲。”我们从来没有把任何东西离开时,”他说。它的秘密成分是米饭。”你总是有剩下的米饭,”他说。和炒饭最好的方法之一是使用盈余。煮好的米饭需要干燥,每天储存在冰箱里,使淀粉公司,所以当被唤起时,谷物不会变成糊状。”如果还是不冷不热,它不会焦糖化,”理查兹说。”它太粘,吸收过多的液体。””

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配方:生姜和羽衣甘蓝绿色炒饭


3更多的方法来使用它:

赖斯:早餐 亲爱的,理查兹的母亲曾吃剩的饭黄油,早上和少许盐。”我们从来没有吃过燕麦片之类的东西,”他说。

粥:这有点像粥,中国的早餐盘:鸡汤煮好的米饭,搅拌奶油,孜然,咖喱粉,亲爱的,然后煮,直到奶油,大约10分钟。

米糕:把煮好的米饭和鸡蛋混合,磨碎的奶酪,和洋葱丁,然后冷却30分钟之前形成成肉饼和煎。

白脱牛奶

来源: 黛比麋鹿

凭证:一个uthor,,白脱牛奶,,卡罗来纳抓,罗利

海琳娜·雅尔单

第一个食谱的北卡罗莱纳大学出版社的品味南方系列,每一个都集中在单一成分,作者黛比麋鹿很高兴白脱牛奶,温斯顿塞勒姆的成分她长大。”我妈妈不太会做饭,”驼鹿说,”但每次她做面包,甚至从一个混合,她用脱脂乳。我甚至记得什么样:Sealtest。在晚上,我父亲会把剩下的玉米面包捣碎成一个杯子,倒上酪乳,直到它变成布丁。”麋鹿研究的最终给她更尊重脱脂乳在家庭烹饪的地位和对它的科学食物,特别是其酸度有助于使软化并添加扑鼻的风味菜肴美味的和甜的。她的变化在脱脂乳饼可能是有史以来最南部甜点搭配之一:她陡峭的茶叶在脱脂乳之前派。虽然她已经转移到其他书籍,最近卡罗来纳抓,庆祝焦油脚州海鲜,白脱牛奶在她的厨房里总会有一个特别的地方。”对我来说,”驼鹿说,”这是一个如此南方烹饪”的一部分。”

海琳娜·雅尔单

配方:甜茶脱脂乳饼


3更多的方法来使用它:

炸鸡: 在面粉和油炸之前,先把鸡肉浸泡在酪乳里,这样不仅增加了味道,酪乳中的酸度也使鸡肉变嫩。

水煮鱼: 在强大的鱼,它减少了鱼的味道比如野生鲶鱼。”白脱牛奶甚至会出味道和添加丰富一点,”驼鹿说。

鲜奶油: 前一个甜点,鞭子1/3杯脱脂乳和2/3杯奶油。”它可以平衡更甜的甜馅饼,”驼鹿说。

沙丁鱼

来源: 弗吉尼亚·威利斯

凭证:C医疗公平基金,亚特兰大;作者,,南部表的秘密

海琳娜·雅尔单

Georgia-born留学法国,弗吉尼亚威利斯已经建立了一个职业将南部头上成分与美食的技术书籍如她的詹姆斯比尔德获奖点亮,你们以及她最近的,,南部表的秘密。她还指导电视厨房玛莎·斯图尔特和娜塔莉杜普里。但这并不意味着她所有关于松露奶油饼干;她的食谱牢牢植根于家庭烹饪她长大。所以也许是合适的沙丁鱼,没有黄油乐芝饼干——“有超过一千的奶油的砂锅菜”排名在她最喜欢的成分。平原,他们只要轻咬。装扮,他们经典的圣诞糖果的基础——威化饼干太妃糖,一个食谱威利斯忍不住”做菜。”她香料辣椒的太妃糖,在黑巧克力里加黑胡椒,然后用干樱桃和上衣是山核桃。还有一个秘密:“将沙丁鱼盐下似乎有点强迫症,”威利斯说,”但它允许盐的亮度首先击中舌头,然后其次是酸的,苦的,甜,和好吃的。””

配方:黑巧克力樱桃威化太妃糖


3更多的方法来使用它:

奶油和烘烤:刷沙丁鱼与澄清黄油和烤至深棕色。

馅饼皮: 受厨师比尔•史密斯,骗子的角落在教堂山,北卡罗莱纳威利斯适应的威化皮柠檬馅饼。把1袖子的碎饼干与_杯子融化的黄油和3汤匙糖混合,压成饼盘,灌装之前,烤15分钟。

模拟虾年代alad:这种老式的最爱,混合碎沙丁鱼,切碎的新鲜或罐装西红柿,和蛋黄酱。


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