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南方食品词汇

像南方人一样烹饪,说话也像人一样

照片:彼得·弗兰克·爱德华兹


南方人有语言天赋。看:威廉·福克纳,玛格丽特·米切尔,田纳西·威廉姆斯,哈珀·李杜鲁门·卡波特……所以我们的语言技能和烹饪技能以奇特的方式结合起来也就不足为奇了。我们不意味着““希宾”帮忙吃维他命和补丁。”“

这个词汇表并不打算成为南方烹饪术语的完整列表。它也不打算为我们地区的无数菜肴编目——从克理奥尔秋葵到Lowcountry她炖,所有超区域亚种。你可以在这个网站上找到很多其他地方的食谱。它只是在南方厨房中具有特殊意义的术语集合。


烧烤:只有名词或形容词,永远不要用动词:在硬木或木炭上慢慢熏制的肉。通常猪肉或牛肉;烟熏鸡肉或火鸡可以被描述为烤鸡或“鸡肉烧烤。”在肯塔基,它也可以包括羊肉或羊肉。

树皮:烧焦了,烤肉外表烟雾弥漫。很少在菜单上,但几乎总是可以在烧烤店买到,你可以点拉猪肉多余的树皮。”也称为“外棕色或者只是布朗。”“

煮沸:一个通用术语,名词和动词,在南方的户外聚会上煮贝类(足以喂饱一大群人),除了土豆,玉米,还有大锅里的调味品。这道菜和这次活动密不可分。在南卡罗来纳州和乔治亚州沿海地区低温煮沸,虾和蟹进入锅中。在路易斯安那,小龙虾

婴儿车:你用来在Piggly Wiggly(又名)收杂货的带轮的购物篮“猪”)帕布利克斯Harris Teeter或任何其他南方杂货店。

Chicken Fry:形容鸡肉在调味面粉中烹调过程的动词,然后用油或融化的猪油炸至金黄酥脆。也适用于其他以这种方式烹饪的食物。(参见块淋排骨

裂纹或裂纹:酥脆的,美味的叶子——可能是皮肤,肉,或薄膜-从猪肉脂肪的渲染。不要与混淆或猪肠,那儿这是猪的肠子,已经从里到外彻底翻转过来,费力而…我们说的芳香的清洁,然后慢慢炖软。

碎片 (天布雷)在新奥尔良,盛满汤汁和肉块的浓牛肉汁。在卡军菜系的其他地方,这个词指的是一种用器官肉和猪肉屠宰后剩下的其他部分做成的更加质朴的肉汁。

魔鬼:使变辣,通常加入辣椒或辣酱。和鸡蛋一样,蟹,或火腿。

晚餐:午餐,历史上相当大,因为那是一天中主要的强化膳食。晚餐,通常较小,可能被称为“晚饭。”“

煎锅:铸铁锅的普通术语,用于油炸和烧焦,炒制,煨,甚至烘焙。大约10英寸直径,平均而言,虽然有很多可用的大小,并且由于容易倒出油脂,经常在一侧有缺口。不指不锈钢,铜,或者不粘锅-聚四氟乙烯,陶瓷,不然。

Peter Frank爱德华兹

润滑油:可口的,半粗腌肉脂肪渲染或滴水,可以用来代替黄油或油开始炒。经常保持在室温下专用罐,有些带有过滤器,可以去除任何颗粒或褐色碎片,虽然咖啡罐也适用于这个目的。

Greens:最常用于丰盛的冬青,像科拉德,芥末,芜菁。(也见)乱七八糟。”在阿巴拉契亚,也可指较嫩的春莴苣,可以生吃沙拉或烹饪。(也见)凯尔。)

神圣三位一体:父亲,儿子Holy Ghost对。芹菜的组合,洋葱,还有甜椒,几乎是你能想象到的每道凯郡菜或克里奥尔菜的中心,从格栅去秋葵

冰,结冰:应用于一个蛋糕,和“霜冻或“结霜。既指薄糖釉,也指厚乳酪。

冰盒甜点:冷冻混合物,类似于冰淇淋,但是没有搅动。类似于意大利半弗雷多,通常带有奇特的名字,可能包含“高兴”或“令人愉快的。”通常用面包盘模制,尽管这个术语可能也适用于馅饼用冰冻的馅料。“冰箱回溯到用大块冰块储存在绝缘橱柜或箱子里完成制冷的时代。

基尔:常用于表示已枯萎的绿色植物的形容词,或“被杀了。”“

轻面包:店里买的白面条面包的同义词。与“面包,“在南方历史的大部分时间里,玉米面包在许多变体中都自动意味着玉米面包。

肉类和三:完全正确:一个盘子,里面有一块肉,有三个蔬菜面(包括麦当劳和奶酪),服务,通常是自助餐厅式的蒸汽桌,被称作"三块肉。”这道菜很好吃,很家常——想想汉堡牛排配上棕色洋葱肉汁,或者炸鲶鱼.

混乱:常用于绿色植物,但也可以适用于任何大量烹饪的食物。意味着需要使用库存的数量。

Milk:作为动词,将玉米粒内的乳状液体除去的过程,通常通过将刀背稳固地沿着修剪过的玉米穗的长度移动来完成。(只有当耳朵被削掉的时候,de-kerneled,干了没有棒子。”)

老火腿:盐渍的同义词乡村火腿,这些食物在食用前会老化很多年。普通火腿,潮湿的,投标种类,常称"城市火腿,“以区别于它的乡下表兄。想了解更多关于老火腿首选搭档的信息,饼干,以及它的多种形式,,点击这里.

豌豆:比起含淀粉的大田豌豆(黑眼睛,眼睛发红的,等)可以新鲜或冷冻烹调,或者从干燥中再水化。类似次灵异事件不一样的部分是豆子,是小的,浅黄绿色的利马豆品种。

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采摘:一个名词,用来形容一整只熏制的烤猪从坑里出来就开始的聚会。还有手工拉肉的过程。

波克或波克:与"结合"色拉”或“盔,“指杂草,一种普通的野生绿色,既可食用又有毒。年轻leaves-never茎,浆果,或者根须煮沸,和其他绿色植物一样,改变水至少两三次,以消除植物中天然存在的毒素。“戳也可以指用来运送食物的袋子或袋子。

Potlikker:肉的,富营养液体“烂摊子”煮熟了,通常搭配熏火腿或盐猪肉。“Beanlikker“相似,但是由于从豆类中浸出的淀粉,比百里克酒体厚。

提供:作为动词,用罐头或腌制保存;罐装水果或蔬菜罐头,泡菜,堵塞,或者将蜜饯密封在无菌盖罐中,然后储存(即,“贴上“(供以后使用)。作为形容词,上述保存物品的说明(例如,“挂青豆)

烤肉:作为名词,烤牡蛎像“煮沸或者“挑选,“聚会,聚会上的菜和活动是一体的。

季节:铸铁锅必须定期使用老练的用油或猪油保持其不粘特性。慢慢加热,油聚合并与锅表面结合。尽管流行神话,肥皂不能除去聚合物;每次用完油锅后,请随意地轻轻清洗。

碎片:少量,大致类似于捏脚,但可能更少,由直觉的厨师决定。与-相似但不同-”斯科什“还有少量,但更常用于洗礼。

甜牛奶:全脂牛奶,被称为“甜的区别于酸奶。不要与加糖的浓缩或蒸发的牛奶混淆,这通常可以用他们的品牌名称来描述(例如,“宠物奶”)


-摘自南方食谱,,可在亚马逊,,野战商店,,印第安人的,,到处都是书店。


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